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降落值測(cè)定儀對(duì)蕎麥品質(zhì)的測(cè)定

簡(jiǎn)要描述:降落值測(cè)定儀對(duì)蕎麥品質(zhì)的測(cè)定
降落值測(cè)定儀可以準(zhǔn)確的測(cè)定谷物和糧食作物的降落值,為糧食質(zhì)量的判斷和分析提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。本文主要為大家簡(jiǎn)單介紹一下該儀器對(duì)蕎麥降落值的測(cè)定。

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  • 更新時(shí)間:2015-12-18
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降落值測(cè)定儀對(duì)蕎麥品質(zhì)的測(cè)定

降落值測(cè)定儀可以準(zhǔn)確的測(cè)定谷物和糧食作物的降落值,為糧食質(zhì)量的判斷和分析提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。本文主要為大家簡(jiǎn)單介紹一下該儀器對(duì)蕎麥降落值的測(cè)定。

蕎麥粉中醇溶蛋白含量很低,單純蕎麥粉難以形成具有小麥粉面團(tuán)*的特性,因而限制了蕎麥粉的加工利用。食品加工中,多以蕎麥粉與小麥面粉混合使用,改善蕎麥粉的加工特性,而且彌補(bǔ)小麥面粉的營養(yǎng)缺陷,達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)。蕎麥粉的起糊溫度(71)高于小麥粉(66);蕎麥粉的衰減度小于小麥粉;蕎麥粉的其它粘度指標(biāo)都明顯高于小麥粉。蕎麥心粉的峰粘度,保持強(qiáng)度,zui終粘度等指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般蕎麥粉,因此蕎麥心粉加工性能好的原因之一。通過降落值測(cè)定儀的檢測(cè)發(fā)現(xiàn),各類蕎麥粉的沉降值都高于1000s,而小麥粉降落值400s。蕎麥粉的淀粉酶活性很低可能是降落值很高的主要原因。蕎麥粉的淀粉含普啟遍偏低,蕎麥粉β-淀粉酶活性遠(yuǎn)低于小麥粉,蕎麥粉降落值均高于1000s,蕎麥粉不具有面筋性。

降落值測(cè)定儀不點(diǎn)可以檢測(cè)蕎麥粉的品質(zhì),同時(shí)在蕎麥育種的工作中也發(fā)揮著重要的作用。該儀器為育種科研部門的工作做出重要的貢獻(xiàn)。

更多詳情:

http://www.*7。。net/yq_list/yq_68_1.html  降落值測(cè)定儀

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